Bûcheau rhum, dulce de leche, chocolat blanc et mascarpone de Corralou - Bûche au rhum, dulce de leche, chocolat blanc et mascarpone Préparer la garniture et mettre au froid. Garniture de crème au mascarpone et d
Recette trouvé sur le blog http//p FAIRE AU MOINS 48 HEURES A L'AVANCEDacquoise Coco 25/8120 g de blancs d'oeufs +/- 4 blancs à t° ambiante l'idéal, est de les séparer des jaunes 24 heures avant leur utilisation1 pincée de sel2 gouttes de jus de citron60 g de sucre60 g de poudre d'amande60 g de noix de coco râpée120 g de sucre glace~ Préchauffer le four à 180°Mélanger la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel. Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Verser en pluie le mélange poudre d'amande/ coco râpée/ sucre glace et remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 30/ 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester blonde du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l' la dacquoise aux dimensions du moule gouttière 25/8 et la napper de crémeux passion avant de la réserver au Passion160 g de jus de passion100 g de sucre60 g de jaunes d'oeufs +/- 3 jaunes20 g de Maïzena100 g de beurre~Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu blanchir au batteur vivement le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la Maïzena et fouetter encore quelques le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter, mélanger quelques secondes et reverser de suite dans la épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère 85°.Mixer au mixeur plongeant 2 min pour bien homogénéiser l'ensemble tout en incorporant le beurre en une partie de ce crémeux pour napper la dacquoise coco et 15 g pour la mousse Mogador. Verser le restant dans un moule a insert chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le au congélateur jusqu'au Praliné 25/815 de chocolat au lait50g de pralinoise40 g de feuilletine Gavottes émiettéesMettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s à défaut, au bain-marie.Si besoin, détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques la feuilletine et mélanger à l'aide d'une entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm maximum. Déposer le rectangle de dacquoise côté crémeux sur la feuilletine en la faisant bien adhérer et tailler la feuilletine aux mêmes dimensions. Filmer et réserver au Mogador Lait/Passion50 g de crème de coco entier à défaut de la crème liquide entière125 g de chocolat au lait6 g de gélatine 3 feuilles20 g de jaunes d'oeufs +/- 1 jaune50 g de jus de passion15 g de crémeux passion120 g de blancs d'oeufs +/- 4 blancs1 pincée de sel 2 gouttes de jus de citronRamollir la gélatine dans une grande quantité d'eau la crème de coco à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer quelques pour bien la le chocolat au lait. Laisser reposer quelques secondes sans toucher et mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de suite pour ne pas le faire coaguler, incorporer finalement le jus de passion et le crémeux passion. Laisser tiédir à t° ambiante 10 les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de les blancs en neige à l'appareil chocolat lait/passion et mélanger délicatement au fouet à Passion100 g de sucre100 g de sirop de glucose45 g d'eau75 g de lait concentré entier non sucré100 g de couverture ivoire8 g de gélatine 4 feuilles20 g de jus de passionQS colorant jaune orangé liposoluble15 g d'huile de pépins de raisinsRamollir la gélatine dans une grande quantité d'eau l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et avec l'oxyde de titane. Ajouter le jus de passion et le colorant jaune/orangé en fonction de l'intensité colorée souhaitée. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air. Réserver à t° ambiante et utiliser à 35° une gouttière à bûche de 25/8 d'une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Placer au congélateur au moins 2 fois la gouttière bien froide, couler la moitié de la mousse chocolat lait/passion. Placer au congélateur 10 min pour la raffermir légèrement. Déposer bien au centre de la mousse les inserts de crémeuxpassion, couler le restant de mousse et déposer enfin le montage dacquoise coco/crémeux passion/ feuilletine feuilletine contre la mousse, dacquoise apparente. Appuyer légèrement pour bien faire remonter la mousse sur les parois et éviter qu'il y ait des bulles d'air au au congélateur au moins 12 heures jusqu'à ce la bûche soit entièrement la bûche et retirer le rhodoïd. La placer sur une la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée en le faisant couler de manière bien régulière et fois la bûche glacée, la transférer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur 12 heures avant de le déguster et le sortir à t° ambiante 15 min avant la dégustation.Finaliser la décoration au dernier moment.
Pourl’insert au chocolat blanc : 1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. 2. Cassez le chocolat en morceaux. Dans un bol au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc
Bûches, Pour les fêtes, Gourmandises sucrées, Thermomix 28 Novembre 2016 Rédigé par delphine et publié depuis Overblog Voici la bûche que je propose pour le Foodista challenge, ce défi culinaire a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et pour ce mois, la nouvelle marraine Sandra du blog Encore un gâteau a choisi le CHOCOLAT....J'étais donc obligée de participer. Attention cette bûche ne se mange pas glacée, il faudra prévoir environ 6 heures de décongélation. Ingrédients Crémeux passion 3 oeufs 65 g de sucre 130g de purée de fruits de la passion 4 g de feuille en gélatine 70g de beurre Biscuit Chocolat 4 œufs 125 gr de sucre semoule 110 gr de farine type 55 15 gr de cacao Van Houten Bavaroise au chocolat 250 g de lait 50 g de sucre 3 jaunes 8 g de gélatine 100 g de chocolat à 40% Jivara mais je vous conseille de prendre de plus fort 200 g de crème liquide entière Embouts en chocolat 100g de chocolat de couverture à 66% 1 g de Mycryio Suite de la recette en cliquant sur BUCHE Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous19juin 2017 - Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion – Ingrédients de la recette : 25 g de beurre, 4 oeufs, 120 g de sucre en Étape 1Préparez la crème au chocolat. Coupez les fruits de la passion en deux puis pressez la chair dans une passoire fine pour recueillir le jus. Cassez l’œuf en séparant le blanc du 2Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez le jus de fruits de la passion puis la crème et les 3Battez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement au 4Préparez le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les 5Préchauffez le four à 180°C thermostat 6. Recouvrez une plaque à pâtisserie 28 cm x 38 cmde papier sulfurisé. Versez y la pâte, lissez à l'aide d'une spatule puis enfournez pour 10 6Retournez la plaque sur une serviette mouillée. Ôtez le papier sulfurisé, saupoudrez légèrement le biscuit de sucre 7A l'aide d'un pinceau, imbibez-le avec 20 cl de nectar de fruit de la passion. Étalez la moitié de la crème au chocolat 8Roulez le biscuit sans trop presser pour éviter que la crème ne s'échappe. Enveloppez le dans un film et mettez au réfrigérateur pour 3 heures. Faites de même avec le reste de la 9Délayez la crème au chocolat avec 3 ou 4 cuillerées à soupe de nectar. Nappez en la bûche, dessinez des stries sur le dessus puis remettez la au réfrigérateur jusqu'au moment de 10Disposez les framboises sur le dessus de la bûche,saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques copeaux de de noel chocolat passion
Ilexiste en tout 4 modèles de photos comestibles : 1 – Photo comestible ronde : Cette feuille doit ĂŞtre dĂ©posĂ©e sur une surface lisse et sèche telle que la pâte Ă sucre, la crème au beurre ou la pâte d’amande. 2 – Photo comestible rectangulaire : Cette photo alimentaire est utilisĂ©e sur n’importe quelle glaçage pâte Ă
Toujours dans la série fêtes, voilà un dessert qui est une belle alternative à la bûche classique. Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien varier les plaisirs, et maintenant que les filles ont bien grandi …. je peux oublier les bûches !! Enfin, je ne dis pas non plus que je n’en ferai plus, la tradition a parfois du bon …. Mais là , je vous propose pour changer un bavarois très léger, qui se laisserait presque manger sans faim, surtout après un repas copieux !! Sans oublier l’alliance du chocolat blanc onctueux, de la noix de coco et du coulis au fruit de la passion qui est un pur délice ….. Pour 6 à 8 personnes – 250 gr de biscuits sablés à la noix de coco – 100 gr de beurre fondu – 25 cl de lait de coco – 6 gr de gélatine en feuilles – 200 gr de chocolat blanc de couverture Valrhona, Barry – 3 jaunes d’oeufs – 50 gr de sucre en poudre – 25 cl de crème liquide froide – 4 fruits de la passion – 5 cl de jus d’orange – 50 gr de sucre pour confiture – copeaux de noix de coco Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond d’un moule à bord amovible de 22 cm de diamètre. Emietter les biscuits, soit dans un robot, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir placés dans un sac plastique. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits. Tasser cette pâte dans le fond du moule, sur le papier sulfurisé, et faire durcir au réfrigérateur. Râper le chocolat blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait de coco sur feu doux. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Toujours en fouettant, verser par dessus le lait de coco chaud, puis reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir sur feux doux en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la crème chaude, puis le chocolat râpé. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser refroidir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly, et l’incorporer au mélange coco/chocolat blanc. Verser le tout sur le fond de pâte, égaliser et mettre au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. Couper les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et les graines et les mettre dans une casserole avec le jus d’orange et le sucre gélifiant. Faire cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Au moment de servir, démouler le bavarois, recouvrir du coulis et décorer avec les copeaux de noix de coco. Navigation des articles
140g de chocolat blanc Ivoire. 100 g de jaunes d’oeufs. 20 g de sucre. 6 g de gélatine. 2 gousses de vanilles. Insert fruit de la passion : 250 g de purée de fruits de la passion. 50 g de sucre. 2 g d'agar-agar. Préparez l’insert : Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faitesCamilleMoënne-Loccoz, adjoint au Chef Pâtissier - Recherche & Développement chez LE pâtissier Pierre Hermé vous révèle la recette de l'une
J’ai réalisé cette bûche autour du chocolat blond Dulcey, que j’ai associé à l’orange et au fruit de la passion pour apporter un peu de fraîcheur et de peps à ce chocolat très gourmand mais assez mélange d’orange et de passion est une association merveilleuse inspirée de la confiture Satine de Pierre Hermé orange, mangue et passion pour ceux qui aviez beaucoup apprécié le montage de la bûche myrtille mystère de Christophe Felder et son insert roulé. J’ai donc repris cette idée avec un biscuit viennois imbibé d’un jus d’orange et Grand Marnier, garni d’une gelée orange et fruit de la autour une mousse Dulcey et un petit streusel aux zestes d’orange comme base légèrement réalisé le biscuit viennois avec du sucre complet de canne pour lui donner une jolie couleur ambrée, mais vous pouvez utiliser le sucre que vous je vous conseille également de presser vous-même des oranges 4 oranges à jus pour l’ensemble de la recette doivent suffire, de manière à obtenir un jus fraîchement pressé, dont le goût n’a rien à voir avec le jus d’orange bûche orange, passion et Dulcey de 30 cmPréparation 3 heures Cuisson 27 min Difficulté DifficileMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn fouetUn fouet électriqueUne maryseUne balance de précision pour peser la pectineIngrédients La gelée orange et fruit de la passion 100 g de jus de fruit de la passion environ 10 fruits de la passion100 g de jus d’orange fraîchement pressé40 g de sucre4 g de pectine NH nappage ou 16 g de VitprisLe streusel à l’orange 30 g de sucreles zestes d’une demie orange30 g de beurre à température ambiante30 g de farine30 g de poudre d’amandesLe biscuit viennois 40 g de jaunes d’œuf 2 jaunes100 g d’œufs100 g de sucre de canne complet ou de sucre blanc60 g de blancs d’oeuf50 g de farine type 55Le sirop 60 g de jus d’orange fraîchement pressé25 g de Grand Marnier ou de jus d’orangeLa mousse au chocolat blond Dulcey 2,4 g de gélatine190 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona250 g de crème fleurette 30% de MGLe velours Dulcey facultatif 120 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona80 g de beurre de cacaoPréparation J-1 Préparez la gelée puis le biscuit et réalisez l’insert de votre bûche. Laissez au congélateur environ 3 heures ou toute une nuit. Réalisez ensuite la mousse et procédez au J Réalisez l’effet velours puis laissez décongeler la bûche au réfrigérateur environ 5 heures.La gelée orange et fruit de la passion J’ai réalisé le jus de fruit de la passion moi-même. Il suffit de prélever la pulpe d’une dizaine de fruits de la passion et de la passer à travers une passoire pour enlever les pépins c’est un peu long.Chauffez le jus de fruit de la passion et le jus d’ le sucre et la pectine puis ajoutez-les au jus quand ce dernier commence à chauffer minimum 40°C.Mélangez sans vous arrêter et portez la gelée à ensuite dans un bol puis réservez-la au streusel à l’orange Préchauffez votre four à 170°C chaleur à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou. Sinon vous pouvez le ramollir quelques secondes au micro-onde il faut éviter de le faire fondre totalement.Mélangez le sucre et les zestes d’orange entre vos le reste des ingrédients farine, poudre d’amandes et beurre à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte la pâte et formez un boudin. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier devez former un rectangle d’environ 7 cm de large sur 30 cm de long. N’hésitez pas à couper ce qui dépasse et à le rajouter la ou il faut pour former votre pendant 15 minutes à 170°C. La pâte doit être bien la sortie du four, retaillez si nécessaire tant que la pâte est chaude elle s’étale un tout petit peu à la cuisson puis laissez refroidir. Mettez de côté jusqu’au montage de la biscuit viennois Préchauffez votre four à 170°C chaleur les jaunes, les œufs et 70 g de sucre à l’aide d’un les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une le reste des blancs, mélangez puis terminez en ajoutant la farine et en mélangeant à nouveau la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone.Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm, pour éviter d’avoir un biscuit trop pendant 12 minutes à 170° refroidir votre biscuit puis retournez-le sur un papier cuisson et décollez-le .Détaillez un carré de 30 cm il y a un peu de reste car il était difficile de réduire la quantité vis à vis des œufs.Si votre moule est plus petit, gardez toujours 30 cm de long pour l’insert et adaptez la largeur à votre sirop Mélangez simplement le jus d’orange fraîchement pressé avec le Grand de l’insert roulé Imbibez le biscuit côté mie à l’aide d’un pinceau si vous l’avez bien retourné pour le décoller il est du bon côté. Si une partie de votre biscuit est un peu sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber pour la ramollir et faciliter le que la gelée ait bien pris avant de la gelée puis étalez-la sur le biscuit. Garder sur un côté une bande sans gelée d’environ 1,5 cm, ce qui correspond au dessous du roulée ce n’est pas très visible mais c’est la partie haute sur ma photo.Roulez votre biscuit, en terminant par la partie sans bien le roulé à l’aide du papier cuisson. Vous pouvez ensuite le laisser tel quel, ou le mettre dans votre moule à bûche pour qu’il prenne sa forme dans ce cas l’idéal est que la jointure soit sur le dessus.Réservez ensuite votre roulé au prendre environ 3 heures. Il n’a pas besoin d’être congelée totalement, il doit simplement être rigide pour être manipulé plus facilement lors du mousse au chocolat blond Dulcey Votre insert roulé doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau fondre le chocolat Dulcey au parallèle, faites chauffer un tiers de la crème fleurette soit environ 83 g.Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème chaude puis versez cette dernière sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’au obtenir un mélange lisse et le reste de crème à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot un tiers de la crème montée sur votre chocolat il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier puis mélangez à l’aide d’une le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement immédiatement au montage de votre de la bûche orange, passion et Dulcey Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage vous pouvez la réutiliser en la nettoyant. Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la les 3/4 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’ votre insert, si possible la jointure ou la partie la plus plate vers le haut. Appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les le reste de mousse puis lissez le streusel à l’orange et appuyez légèrement pour qu’il arrive à ras de votre moule. Lissez si au congélateur pour la velours Dulcey facultatif La recette détaillée de l’effet velours se trouve fondre au bain-marie le chocolat Dulcey et le beurre de dans votre pistolet à peinture et pulvérisez sur votre bûche démoulée je vous conseille de le faire dans votre lave-vaisselle, c’est plus pratique pour le nettoyage.Déplacez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur environ 5 heures.Par manque de temps j’ai opté pour une déco très rapide. J’ai simplement déposé quelques perles en chocolat Dulcey et quelques longs zestes d’orange. Il faut légèrement enfoncer les perles dans la mousse, car elles ne collent pas du tout sur l’effet comme toujours à laisser votre bûche orange, passion et Dulcey revenir à température ambiante en la sortant du réfrigérateur 30 minutes avant de la et Conseils à retenir Chauffez bien le jus d’orange et passion avant d’ajouter la pectine, si vous la versez dans un mélange froid vous aurez des grumeaux difficiles à gelée doit être froide et donc épaisse au moment de réaliser votre insert roulé, faites bien attention à cela pour éviter qu’elle ne coule bien le sucre et les zestes d’orange pour le streusel, cela fera ressortir les arômes présents dans les zestes et renforcera donc le pouvez si vous le souhaitez congeler votre insert dans le moule de votre bûche, vous serez ainsi certain qu’il ne soit pas trop large au moment du crème montée ne doit pas être trop ferme, elle doit bien entendu se tenir mais tout en restant souple, cela facilite la réalisation de la mousse et évite les petits grumeaux.Recettede la mousse au chocolat Ingrédients: 120g de chocolat au lait. 200ml de crème entière. 40g de beurre. Préparation: Fouettez la crème pour en faire une Chantilly pas trop ferme. Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Ajoutez la Chantilly au chocolat. Recette insert passion Ingrédients: 300g de PDF ;o Recette en vidéo Salut les gourmands! Vous me l'avez tellement demandée cette bûche Starlight que j'ai finalement craqué! o Bon j'avoue qu'elle est tellement belle, que cela ne m'a pas trop dérangé de m'amuser avec! lol Il fallait trouver d'autres saveurs sympas voir mon premier tuto sur la bûche fraise-citron vert sachant que je voulais à tout prix que mes étoiles soient bien jaunes... donc j'ai creusé, j'ai creusé et j'ai finalement craqué pour deux arômes que j'adore! Fruit de la passion et framboise! Le résultat est trop trop bon! C'est frais et ça pète en bouche! Parfait pour un dessert de Noël! J'ai donc fait une mousse fruit de la passion, avec un premier insert gelée de fruit de la passion et un deuxième insert mousse framboise avec des framboises fraîches! Regardez le résultat! Merci Silikomart d'avoir inventé ce magnifique moule! J'adore! Pour cette bûche il vous faudra Insert gelée fruit de la passion de gélatine de poisson en poudre 13gr d'eau 87gr de purée fruit de la passion 20gr de glucose 6gr de sucre 9 framboises fraîches Mousse framboise de gélatine de poisson en poudre 12gr d'eau 81gr de purée framboises 18gr de sucre 50gr de crème entière Biscuit Joconde 75gr de sucre glace 70gr de poudre d'amandes 2 oeufs 25gr de farine 2 blancs d'oeufs 12gr de sucre Tapis d'étoiles en chocolat 40gr de chocolat blanc 10gr de chocolat blanc Colorant en poudre pour chocolat jaune Mousse fruit de la passion de gélatine de poisson en poudre 21gr d'eau 21gr de purée fruit de la passion 58gr de crème entière 26gr de sucre 26gr de glucose 48gr de pâte d'amande 225gr de crème entière 26gr de purée fruit de la passion On va commencer par faire notre gelée de fruit de la passion pour l'insert. Commencez par peser de gélatine de poisson en poudre avec votre balance de précision. J'aime beaucoup la gélatine de poisson qui est beaucoup moins élastique que les feuilles de gélatine... La texture est bien meilleure avec de la gélatine en poudre. Les grands Chefs Français utilisent tous de la gélatine en poudre. Ajoutez ensuite 13gr d'eau froide et mélangez quelques secondes à l'aide d'une cuillère. Réservez. Ensuite, dans une casserole, versez 87gr de purée de fruit de la passion, 20gr de glucose et 6gr de sucre. Il est important de travailler avec du glucose, car à la congélation, le sucre cristallise et la texture devient plus dure et moins agréable en bouche. Nous on veut du crémeux et du moelleux. Chauffez le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, laissez-le encore 1 minute environ. Puis retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez au fouet pour que la gélatine fonde bien et que tout soit bien homogène. Versez votre gelée dans un pichet pour que cela soit plus facile à verser. Un petit pichet... Si vous n'avez pas de pichet, une gourde sans embout fera très bien l'affaire aussi. Versez le reste dans 3 cavités de mini bûche. Vous devez remplir le moule de moitié environ... Il faut laisser de la place pour la mousse à la framboise. Ici j'ai pris ce moule à mini bûches car la bûche Starlight n'a pas d'insert... Et je trouve dommage une bûche sans insert. J'ai donc improvisé avec 3 mini bûches qui deviendront l'insert parfait pour cette bûche! Une fois la gelée versée, déposez 3 framboises fraîches dans chacune des cavités. Cela rajoutera de la fraîcheur à votre dessert. Placez ensuite votre moule au congélateur pour 1 heure minimum. Il faut que le dessus de la gelée prenne avant d'y verser la mousse à la framboise. C'est parti! On attaque la mousse framboise! Commencez par verser les de gélatine en poudre avec les d'eau froide et laissez prendre quelques minutes. Versez les 81gr de purée de framboises dans une casserole. Si vous n'avez qu'une seule bûche à faire... Vous aurez meilleur temps d'utiliser 81gr de framboises fraîches... Ajoutez-y 18gr de sucre et portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine ramollie à votre purée de framboises. Mélangez au fouet jusqu'à ce que la gélatine fonde complétement. Réservez votre mélange au congélateur, le temps de faire la crème chantilly. Attention à ne pas la laisser trop longtemps. On veut juste la refroidir... Pas la congeler. Fouettez les 50gr de crème entière. Vu la petite quantité, j'ai fouetté la crème à la main... Super rapide! Mais prenez bien de la crème entière et non de la demi-crème! On veut une crème montée mais pas trop ferme. Vérifiez la température de votre purée de framboises. Celle-ci doit descendre à 25°C. Si elle est encore trop chaude, replacez-la au congélateur et vérifiez toutes les 5 minutes. Une fois la purée de framboises à bonne température, venez incorporer celle-ci à la crème chantilly en la fouettant légèrement. Si votre purée de framboises est trop chaude, votre crème fondra et deviendra liquide! Il est donc très important de l'incorporer à bonne température. Le thermomètre en pâtisserie est indispensable! Versez votre préparation dans un pichet et remplissez vos 3 cavités à ras bord. Puis placez le moule au congélateur pour 4h minimum. Vous pouvez sans souci faire votre insert quelques jours à l'avance! Pas besoin de tout faire sur un jour. Pour le biscuit, j'avais envie de changement... Je fais souvent un biscuit financier ou une génoise... Mais là il me fallait du nouveau! J'ai donc opté pour un biscuit Joconde qui est très aéré et tellement bon! Avec cette recette vous pourrez faire 2 découpes de bûche ou alors 1 découpe et vous mangez le reste. C'est ce que j'ai fait... Gourmande que je suis! o Biscuit Joconde Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante. Versez ensuite 75gr de sucre glace et 70gr de poudre d'amandes dans un bol et mélangez à la cuillère. J'utilise toujours la poudre d'amandes extra fine. Pas besoin de la tamiser! C'est magique! Réservez ensuite le mélange. Faites ensuite mousser les 2 œufs entiers dans un bol, à l'aide du fouet. J'ai mis 110gr d’œuf donc cela donne 2 œufs du commerce. Mais pas les œufs Mbudget à 46gr... regardez sur la boîte. Il est toujours noté le poids des œufs. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes et fouettez jusqu'à l'obtention d'un beau ruban. une texture bien fluide et mousseuse mais pas liquide. A l'aide d'un tamis, tamisez les 25gr de farine dans le mélange œufs/sucre/amandes, et incorporez-la avec une spatule. Réservez le mélange quelques minutes. Ensuite, dans un autre bol, versez 60gr de blancs d’œufs avec 12gr de sucre. Fouettez pour obtenir une belle meringue. Il est maintenant temps d'assembler nos deux masses. Versez un peu de meringue dans le premier mélange et mélangez à la maryse. Puis ajoutez le reste et faites pareil. Votre masse doit être bien mélangée et homogène. Le biscuit Joconde est encore plus aéré qu'une génoise! j'adore! Recouvrez votre plaque perforée d'un papier cuisson. Puis déposez votre cadre extensible dessus à la taille 20x30cm. Sprayez votre moule et le papier cuisson avec le spray de démoulage! Indispensable pour avoir un beau biscuit qui se décolle facilement. Versez votre masse à biscuit Joconde et lissez la masse avec une corne, pour que le mélange soit le plus régulier et lisse possible. Enfournez le biscuit pour 10-12 minutes à 170°C chaleur tournante. Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis démoulez-le. Tapis d'étoiles en chocolat On va passer au tapis d'étoiles en chocolat. Dans un bol placez 40gr de chocolat callebaut blanc. Placez-le au micro-onde à 460watt pendant 30 secondes, mélangez puis replacez-le pour 30 secondes. Le chocolat doit atteindre 45°C. Une fois le chocolat à 45°C ajoutez 10gr de chocolat blanc non fondu. Laissez fondre un moment en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu. Une fois le chocolat tout fondu, ajoutez le colorant jaune en poudre, vous pouvez doser selon la couleur que vous souhaitez. Placez votre chocolat dans une poche à douille. A l'aide d'une corne, poussez votre chocolat pour qu'il soit au bout de votre poche à douille. Petite astuce pour que le chocolat ne ressorte pas de la poche, vous pouvez mettre un clip. Coupez un petit bout de votre poche mais pas trop gros. Dans le kit buche starlight, il y a deux tapis, un lisse et un avec des étoiles. Pour cette bûche on va utiliser celui avec les étoiles. Répartissez le chocolat dans les étoiles du milieu comme sur la photo n° 3. A l'aide d'une spatule coudée étalez le chocolat dans toutes les étoiles. Il est important qu'il y ait du chocolat que dans les étoiles sinon lors du démoulage vous aurez des traces jaunes sur votre mousse. Une fois le chocolat bien étalé et réparti dans toutes les étoiles, laissez 5 minutes le tapis à température ambiante. Le moule se compose en 5 parties. Placez dans le bas du moule les 2 extrémités, puis le tapis et ensuite la partie du dessus qui va tenir le tapis. Réservez au frigo pendant qu'on fait la mousse passion. C'est parti pour la mousse fruit de la passion. Versez de gélatine en poudre dans un bol, puis versez 21gr d'eau froide et mélangez à la cuillère. Puis réservez, le temps que la gélatine fonde dans l'eau. Versez dans une casserole 58gr de crème entière avec 21gr de purée fruit de la passion, 26gr de sucre et 26gr de glucose. Réservez... On va juste s'occuper de la pâte d'amande avant de faire chauffer le mélange. Coupez maintenant 48gr de pâte d'amande en petits cubes et déposez-les dans un pichet assez haut pour pouvoir mixer au bamix après. Malheureusement ce produit n'est plus disponible dans notre assortiment mais se trouve facilement dans les grandes surfaces. Puis versez la gélatine dessus et réservez le temps que l'on chauffe notre mélange passion/crème/sucre/glucose. Chauffez ensuite le mélange passion/sucre/glucose/crème jusqu'à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, versez-le sur la pâte d'amande et la gélatine. Laissez fondre quelques minutes. Puis mixez le mélange au bamix, pour que tout fonde et se mélange. Il vous faudra bien mixer 2 minutes environ. Le mélange sera liquide. C'est normal. Laissez le mélange descendre en température. Il doit descendre à 25°-30°C avant de l'intégrer à notre crème chantilly! Une fois le mélange à bonne température, versez 225gr de crème entière dans un bol avec 26gr de purée de fruit de la passion et montez le mélange en chantilly. Puis versez le mélange pâte d'amande/passion dans la chantilly en 3x et mélangez à la maryse pour que tout s'incorpore correctement. Attention à ne pas faire retomber votre mousse! Si tout devient liquide, c'est que vous n'avez pas respecté la température du mélange amande/passion. On y est presque! Youhouhou! Courage! Pendant ce temps, on va découper le biscuit. Découpez donc un rectangle de x Utilisez une règle pour que votre rectangle soit bien droit. Coupez 1 des 3 inserts car c'est un poil trop long... Coupez donc 2cm d'un des 3 inserts. Attention! Il ne faut pas couper 2cm sur chaque insert... juste 1 seul des 3 que nous allons utiliser. o Puis versez environ 300gr de mousse passion et lissez à la spatule coudée. Placer les 3 inserts le plus collé possible au milieu de votre bûche. Vous pouvez pousser les inserts dans la mousse pour qu'ils arrivent à ras de la mousse. J'ai ensuite rajouté 100gr de mousse passion sur le dessus, que j'ai lissé à la spatule coudée. Puis déposez le biscuit sur le haut de la bûche. Si vous l'avez coupé juste, il rentrera parfaitement dans votre bûche. Venez légèrement appuyer sur le biscuit pour qu'il adhère bien à la mousse. Placez ensuite votre bûche au congélateur pour 6h minimum! Vous pouvez sans souci préparer votre bûche maintenant 9 décembre pour Noël et la conserver ainsi au congélateur. Les mousses peuvent rester jusqu'à 3 semaines au congélateur sans changer de texture. Profitez de préparer votre dessert de Noël à l'avance! o Voilà votre bûche est bien congelée, il ne vous reste plus qu'à la démouler. Rien de plus simple.. Vous allez voir! Prenez déjà un socle à bûche, pour pouvoir la déposer une fois démoulée. Ensuite retirez le haut du moule à bûche, puis le bas. Continuer par retirer les côtés en silicone. Et pour finir retirez délicatement le tapis en silicone qui laissera apparaître nos jolies étoiles! Et voilà ! Le tour est joué! Comptez bien 6 heures pour que votre bûche se décongèle correctement. Vous pouvez bien sûr la décongeler la veille sans souci et la conserver dans une boîte à bûche en carton pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo. J'espère que ce tuto vous plaira! Mais vous êtes tellement au taquet sur le blog que ça m'a fait très très plaisir de pouvoir le faire! Et comme dirait Mercotte Lisez bien la recette! o Bon dimanche Karin Découvrez notre recette en vidéo! .
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