Selon une enquête du magazine ’60 millions de consommateurs’, les fabricants de jambons vendus comme étant sans nitrites » les ont remplacés par des nitrates d’origine végétale, qui sont ensuite fermentés par des bactéries. Rédigé par , le 10 Jul 2020, à 11 h 30 min Ce jambon nouvelle formule » est donc tout aussi dangereux pour la santé que le jambon conventionnel, explique sur les pages du magazine Guillaume Coudray, auteur du livre Cochonneries Comment la charcuterie est devenue un poison ». Jambon sans nitrites » les industriels ont trouvé un stratagème Les nouveaux jambons que leurs fabricants promettent être sans nitrites », le sont-ils vraiment ? Non, répond Guillaume Coudray, auteur du livre Cochonneries Comment la charcuterie est devenue un poison » dans le dernier hors-série du magazine 60 millions de consommateurs », intitulé Manger sans s’empoisonner ». Selon Guillaume Coudray, les industriels ont trouvé un moyen d’incorporer les nitrites sans l’afficher sur la liste des ingrédients. À la place des nitrites ils se sont mis à ajouter des nitrates d’origine végétale, obtenus en faisant pousser des légumes sous serre. Ces derniers sont ensuite fermentés par des bactéries, pour obtenir… des nitrites ! Charcuterie standard, estampillée sans nitrite » ou bio… difficile de faire le choix © AL Robinson Le consommateur, lui, reste perdant. Avant tout parce qu’il s’agit d’une tromperie il pense acheter un produit sans nitrites, alors qu’en réalité ces jambons en contiennent eux aussi. Le fait que ces jambons soient vendus plus cher est lui aussi scandaleux dans la mesure où l’avantage pour lequel le consommateur pense payer plus cher est en réalité illusoire. À lire aussi – Fraudes alimentaires en Europe les arnaques les plus fréquentes Les nitrites, des cancérogènes probables » Les nitrites confèrent au jambon une couleur rose, autrement le jambon aurait été gris. Ils entrent dans la composition des charcuteries depuis plusieurs décennies, au point que les consommateurs s’y sont habitués et sont devenus réfractaires aux jambons de toute autre couleur. Le nitrite le plus fréquemment utilisé est le nitrite de sodium, il figure dans la liste des ingrédients comme E250 ». D’autres nitrites sont désignés par les codes E249, E251 et E252. Les nitrites présentent un danger dans la mesure où ils peuvent entraîner la formation de composés cancérogènes les nitrosamines. C’est pour cela que les nitrites ont été classées cancérogènes probables pour l’homme catégorie 2A par le Centre international de la Recherche contre le Cancer CIRC. Selon le CIRC, la consommation de 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 %. En même temps, près de nouveaux cas de cancer par an estomac et colon liés à la consommation de viande transformée pourraient être évités en France. Illustration bannière Le jambon blanc a vu ses ventes baisser d’année en année. En cause les nitrites pointés du doigt © Africa Studio Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup ! consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Anton Kunin Journaliste de formation, Anton écrit des articles sur le changement climatique, la pollution, les énergies, les transports, ainsi que sur les animaux et la... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur 
Oùtrouver le célèbre Jambon de Bayonne IGP près de chez moi à ToulousehiddenLivraison offerte dès 120 € d’achat 05 59 37 10 02 Boutique Mayté Charcuterie Basque Artisanale Depuis 1884 0 Shopping cart Mon panier 0 items - 0,00 € Accueil JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Catégories JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Accueil Jambon Jambon de Bayonne Jambon de BayonneLe jambon de Bayonne est un jambon affiné 10 à 12 mois en séchoir à l'air libre. A déguster en chiffonnade ou poêlé, en accompagnement d'une piperade basquaise, le jambon de Bayonne possède une chair tendre et délicate. Afficher par page Trier par 5 articles hidden hidden hidden hidden hidden Boutique JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de BayonneSaucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo secCharcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porcPâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porcCanard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canardPlats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibierCoffrets gourmandsGourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés All Categories Paiement sécurisé Frais de port fixes 8€ OFFERT dés 120€ Qualité producteurs locaux Programme de fidélité EtxePeio: Jolie boutique - consultez 32 avis de voyageurs, 13 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Bayonne, France sur Tripadvisor. Patrick Bernal, le patron de la fromagerie Saint-Charles. BoucheriesBoucherie des DocksAvec l'arrivée du billot de Xavier Belo, le quartier Biarrot affirme un peu plus sa vocation commerçante. L'année dernière à la même époque, Xavier Belo travaillait encore aux Halles de Rungis, à côté de Paris. A 37 ans, ce négociant en boeuf songeait à donner une nouvelle tournure à sa carrière professionnelle. Son père possédait sa boucherie rue du Faubourg-du-Temple, à Paris. Le fils ne l'a pas reprise préférant ouvrir la sienne, en mai, dans le quartier des Docks de Biarritz. La boutique a vite connu le succès. La raison? "Elle est bien placée, sur la route très passante d'Arcangues et de Bassussary. Les gens ont moins envie d'aller en ville et de perdre leur temps à se garer" explique Xavier Belo. Avec ses fromagers, ses épiceries, poissonneries et boulangeries, rien ne manque désormais à ce centre des Docks depuis l'arrivée du nouveau boucher. "Mon père est venu m'aider pour l'ouverture", confie le jeune patron qui s'est intelligemment entouré de Christophe Marty et Yves Darmendrail, deux jeunes bouchers basques, qui ont fait leur classe dans des enseignes locales. La spécialité de la maison? La race Simmenthal, importée d'Autriche via Rungis. "Sans équivalent en France pour son goût et sa tendresse", soutient Xavier Belo, qui la travaille depuis longtemps. La maison assure sa propre production de chilos et chipolatas, les jambons de Bayonne et Iberico côtoient quelques produits régionaux en bocaux. Il se dit que la maison attire déjà des clients du centre-ville curieux de goûter la viande du "petit nouveau".7, rue Luis-Mariano, Biarritz. 05-59-23-14-46 Maison FerreiraCandido Ferreira reste une valeur sûre des Halles depuis son installation en 2006. Boeuf, veau, volailles tout est préparé devant vous à la commande, les origines bien mises en évidence. La spécialité maison? Le jambon Oberena séché douze mois au lieu de neuf en général à la Coopérative du jambon de Bayonne. Halles de Biarritz. 05-59-22-56-15 Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement BoulangeriesL'EpidorOffre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement La seconde boutique des Soarès à Biarritz, la boulangerie a déménagé de quelques mètres l'hiver dernier. Une spécialité le pain aux dix céréales qu'il faut commander dès potron-minet pour espérer sa miche. 1, rue d'Alsace, Biarritz. 05-59-24-22-05 LoubèreDe la baguette tradition aux pains spéciaux, tout le registre de la bonne boulangerie. Mention spéciale aux "oreillettes". 55, avenue de Verdun, Biarritz. 05-59-24-17-43 Aux délices de Saint CharlesL'une des meilleures baguettes du centre-ville, où la file d'attente dépasse souvent les dix minutes. La rançon du succès. 10, rue de la Bergerie, Biarritz. 05-59-24-20-09 Epices Epices&ToutUne toute nouvelle adresse aux Halles. Christy Saffores photo a ouvert au printemps cet étal jonché de petites boîtes remplies de cacahuètes, de noisettes, de poudre de piment d'Espelette qui remplace si bien le poivre, de gingembre frais ou confit... Le meilleur endroit pour faire le plein avant un apéritif. Halles de Biarritz. 05-59-41-06-77 Fruits et légumesMaïtéLa maison démarre avant le lever du soleil. Entre les préparations des clients restaurateurs et la mise en place, il n'y a pas le choix ! Maïté a l'accent et les bonnes manières du pays. Un melon décevant et il est aussitôt remplacé. Choix et qualités assurés. 23, rue de la Bergerie, Biarritz. 05-59-22-07-54 Chez VéroniqueL'étal d'une dizaine de mètres de long propose le tout-venant cultivé dans le coin sans oublier quelques originalités telles les tomates noires de Crimée ou la désormais célèbre coeur de boeuf. Halles de Biarritz. 05-59-24-24-98 Epiceries et traiteursArostéguyQuoi de neuf dans cette vénérable épicerie fine fondée en 1875 par les ancêtres du patron, Pierre Arostéguy photo ? Une moutarde au cacao élaborée avec la complicité de Serge Couzigou du musée du Chocolat voisin. 5, avenue Victor-Hugo, Biarritz. 05-59-24-00-52 Tutti PastiUn bel éventail de produits italiens. Mais surtout un service traiteur avenant et intéressant. De l'entrée au dessert, tout est élaboré dans la cuisine derrière la boutique. A l'affiche antipasti, petites pizzas, pâtes en tous genres, tiramisu... 26, rue de la Bergerie, Biarritz. 05-59-24-11-58 RôtisserieLa FermeUn poulet comme on les aime imposant, à la chair moelleuse. Ils sont cuits devant le chaland dans d'imposantes rôtissoires. A découvrir également les délicieuses moules AOC et les anguilles à la plancha. Et si l'attente est insupportable, on peut déguster sur place. 1, rue du Lycée, Biarritz. 06-13-09-40-58 PoissonneriesRamona L'une des références de la ville. Fournisseur de grandes tables... et d'une grande surface. Le centre Leclerc de la Milady accueille ainsi un comptoir où l'on retrouve la variété et la qualité de cette maison. 14, avenue de Verdun, Biarritz. 05-59-22-22-92 La MarinaSon voisin, le fromager Bernal, le considère comme le meilleur poissonnier de Biarritz. Les amateurs d'iode viennent chercher leurs pièces de choix, mais aussi toutes les préparations imaginables autour du poisson. 16, rue de la Bergerie, Biarritz. 05-59-24-14-86 FromageriesJean-Michel AiçaguerCe producteur de fromage bio, docteur ès brebis basque, mérite que l'on accepte de parcourir quelques kilomètres pour aller à sa rencontre. Sa maison fait partie des haltes conseillées par le guide officiel de la route du fromage Ossau-Iraty. Murgia, Ossès. 06-82-45-08-76 Saint-CharlesPatrick Bernal propose tout ce que le Pays basque offre de meilleur en matière de fromages. Il a également développé une activité de traiteur. Le saumon fumé Petrossian côtoie les jambons Iberico Joselito trente-six mois d'affinage. Jamais à court d'idées, Patrick a lancé un comptoir pour déguster sur place ses spécialités midi uniquement. 17, rue de la Bergerie, Biarritz. 05-59-24-40-55 Mille et un fromagesS'il reste l'un des meilleurs fromagers de Biarritz, fournisseur de grandes tables, Henri Bile peut aussi subvenir à des besoins plus larges, de l'entrée foie gras au dessert de chez Hédiard. 8, avenue Victor-Hugo et aux Halles, Biarritz. 05-59-24-67-88 et 05-59-24-06-87 Glaces et sorbetsJérômeReconnus pour leurs saveurs authentiques, les sorbets et les glaces de Jérôme sont désormais vendus dans le très branché concept-store Colette, à Paris. 8, avenue de Verdun, Biarritz. 05-59-24-67-41 Glaces Lopez BiarritzCette maison propose ces glaces depuis... 1935. Produits exclusivement maison. Grande Plage, Biarritz. Glaces Lopez Saint-Jean-de-Luz Dans un camion bariolé de rose au bord de la baie de Saint-Jean-de-Luz, cette enseigne n'a aucun lien avec sa consoeur biarrote. Caramel-beurre salé, chocolat... les amateurs fréquentent l'institution dès 11 heures ! 35, rue Axular. 05-59-26-82-33 Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Jambonde Bayonne IGP REFLETS DE FRANCE : la barquette de 4 tranches - 100g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Jambons crus et secs. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou description SEO Retrouvez chez votre grossiste alimentaire Passion Froid une grande sélection de jambons et épaules de qualité, qui sauront satisfaire les papilles de vos convives. Que ce soit pour vos plateaux repas, vos buffets, vos entrées ou vos plats, les produits sélectionnés par Passion Froid de jambons et épaules répondront à vos exigences et à vos besoins. Jambon sec ou cru, jambon cuit, jambon ibérique, jambon de Bayonne, rillettes de porc ou de poulet sans oublier les pièces de charcuteries les plus convoitées, le choix ne manquera pas. Les produits de Passion Froid en termes de jambons et épaules vous permettront de réaliser diverses recettes, facilement adaptables à votre établissement. En effet, chez Passion Froid, votre fournisseur jambon, les épaules et jambons sont présentés sous différentes formes et conditionnement. Terrines, pétales, saucissons secs à découper, dés de jambon, saucisses, sans oublier la charcuterie déjà tranchée, à vous de sélectionner les produits qui correspondent le mieux à votre cuisine. .